علوم وهندسة الأغذية
مقدمة ومقدمة عن المجال
تتمثل إحدى المشكلات الحالية للبلدان النامية ، بما في ذلك إيران ، في الحجم الكبير للنفايات في القطاع الزراعي ونقص الاستخدام الأمثل للمنتجات الثانوية في هذا القطاع. المعرفة والتكنولوجيا لتحويل المواد الخام الزراعية والحيوانية والبحرية إلى منتجات ذات قيمة مضافة عالية بالإضافة إلى قدرتها على التخزين والتعبئة للتخزين في ظروف مختلفة هو موضوع نشاط علوم وهندسة صناعة الأغذية. كما أن تدريب الموارد البشرية المتخصصة والباحثين ذوي القدرات الإدارية والاستراتيجية والبحثية في المجالات المذكورة أعلاه هو أحد المهام الأخرى لهذا المجال الأكاديمي. يكون نشاط هذا المجال في درجة البكالوريوس في اتجاه واحد وشامل ، وفي درجة الماجستير ، يحتوي مجال علوم وهندسة صناعة الأغذية على 4 اتجاهات مختلفة ، والتي تشمل صناعة الأغذية (هندسة صناعة الأغذية) ، كيمياء الأغذية ، تكنولوجيا الأغذية و هي التكنولوجيا الحيوية الغذائية.
الأهداف التعليمية وتوظيف الخريجين
فيما يتعلق بالتعليم ، فإن نتيجة 4 سنوات من الدراسة في مجال علوم وهندسة صناعة الأغذية هي تدريب خبراء في مجال صناعة الأغذية يمكنهم العمل كخبير إنتاج وخبير مختبر وخبير في مراقبة الجودة ومدير فني في مصانع الأغذية. من أجل الحصول على ترخيص المدير الفني ، يجب على جميع مصانع الأغذية تقديم شخص متعلم في هذا المجال كمدير فني للمؤسسات الإشرافية ، بما في ذلك المديرية العامة للإشراف على الأغذية التابعة لإدارة الغذاء والدواء بجامعة العلوم الطبية. يجب إصدار الترخيص المطلوب بعد اعتماده في لجنة مختصة. وفقًا للقانون ، يكون المدير الفني مسؤولاً عن الإشراف على جميع مراحل الإنتاج ، بدءًا من تحضير المواد الخام وحتى تغليف المنتج وتوزيعه. كما يجب أن تتم جميع الواردات الغذائية برأي المدير الفني وموافقة المديرية العامة للرقابة. لذلك ، فإن خريجي علوم الأغذية والصناعة هم أفضل الناس لقبول مثل هذه المسؤولية. نظرًا للطبيعة المختبرية للعديد من الدورات الجامعية ، فإن جميع خريجي صناعة الأغذية في فترة دراستهم على دراية عملية بجميع اختبارات تحليل ومراقبة جودة الأغذية ، وبالتالي يمكنهم العمل كمدير مختبر أو خبير في مصانع الأغذية.
أهداف البحث
البحث في مجال صناعة الأغذية مكثف للغاية وبالتالي يمكن لطلاب الدراسات العليا في هذا المجال البحث بناءً على الاهتمام بمجالات مختلفة من الطعام. يمكن للطلاب المتخصصين في تكنولوجيا الأغذية تحويل المواد الخام الزراعية والحيوانية والبحرية إلى منتجات ذات قيمة مضافة عالية ، فضلاً عن القدرة على تخزينها وتعبئتها للتخزين في ظروف مختلفة ، فضلاً عن التخصص في مجال منتجات الألبان. البحث عن منتجات الحبوب والمخابز ومنتجات اللحوم ومنتجات السكر وزيوت الطعام وصناعات التعليب والتعبئة وزيادة القيمة المضافة لهذه المنتجات من خلال تقديم تركيبات جديدة واستخدام مواد جديدة. يتمثل أحد أهداف البحث في هذا المجال في البحث في استخدام التقنيات الجديدة مثل موجات جاما والموجات فوق الصوتية وموجات الميكروويف والضغط العالي والعمليات الأومية في إنتاج طعام صحي لتقليل الهدر وأيضًا تقليل استهلاك الطاقة.
اهداف عملية
تدريب الموظفين المهرة على أساس استخدام معدات المختبرات للتدريب العملي على جميع طرق اختبار تحلل الطعام وأيضًا التواصل المستمر مع صناعة الأغذية من خلال إجراء زيارات منتظمة لمصانع المواد الغذائية خلال العام الدراسي لتعريف هؤلاء الطلاب بعملية الإنتاج. طعام صحي صناعي